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我國低溫肉制品研發(fā)現(xiàn)狀

    低溫肉制品是世界性產(chǎn)品，在世界范圍內(nèi)具有廣泛的影響力。歐美等發(fā)達國家的肉制品大部分是低溫肉制品。比如德國、瑞士等除了罐頭制品以外都是低溫肉制品。目前，我國的肉制品市場上高溫肉制品的占比遠高于低溫肉制品。相比之下，由于低溫肉制品具有易變質(zhì)、不能長途運輸和儲存的特點，使得低溫肉制品存在市場不均衡的情況。低溫肉制品僅僅在北京、上海、廣州、青島、大連等大中城市生產(chǎn)。而由于肉制品自身的特點導致低溫肉制品難以在西部地區(qū)和我國廣闊的農(nóng)村地區(qū)推廣，這也使得目前我國的低溫肉制品市場占比不高，銷售額不高。

   隨著經(jīng)濟的發(fā)展和時代的進步，我國居民對于肉制品的質(zhì)量具有更高的要求，且目前的肉制品生產(chǎn)企業(yè)大都選擇工業(yè)化的生產(chǎn)方式和先進的生產(chǎn)設備進行生產(chǎn)，使我國的肉類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到了豐富。目前，我國城市和農(nóng)村地區(qū)對于低溫肉制品的消費呈快速增長的趨勢。但是，從長遠發(fā)展的角度來看，人民生活水平日益提高，肉食消費觀念不斷更新，導致低溫肉制品為高溫肉制品市場帶來了沖擊，使得高溫肉制品的市場緊縮，低溫肉制品逐漸成為我國肉制品市場的主導。在這種歷史發(fā)展時期，低溫肉制品會逐漸取代高溫肉制品成為人類消耗的主要肉食，會改變?nèi)嗣竦纳盍晳T。因此，低溫肉制品市場具有很大的發(fā)展?jié)摿?，是我國肉制品行業(yè)發(fā)展的趨勢。