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《豐收農(nóng)業(yè)公司·羥丙基二淀粉磷酸酯在面制品中的應(yīng)用》

羥丙基二淀粉磷酸酯是以木薯淀粉為原料，經(jīng)醚化反應(yīng)制得的一種非離子型的變性淀粉，醚鍵穩(wěn)定性高，取代基團穩(wěn)定不易脫落，能減弱淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的內(nèi)部氫鍵強度，使其易于膨脹和糊化。羥丙基二淀粉磷酸酯糊液透明、流動性好、凝成性弱、穩(wěn)定性高、成膜性好。

   在面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性糊化特點。目前主要使用的變性淀粉有醚化淀粉和酯化淀粉，其中酯化淀粉包括醋酸酯淀粉和磷酸酯淀粉，以木薯乙?；矸圩顬槌Ｓ?。而乙酰化淀粉在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，乙酰基團易被堿分解，脫去乙?；牡矸叟c原淀粉兒乎完全一樣，所以乙?；矸墼诩佑忻鎵A的面制品中不能有效發(fā)揮其作用。

在方便面中添加羥丙基二淀粉磷酸酯，可使面條口感爽滑、耐煮而且色澤鮮亮，提高面條的復(fù)水性。羥丙基二淀粉磷酸酯的吸水性極強，在和面形成面筋的過程中，淀粉吸水膨脹充滿面筋骨架，使面團具有延展性和韌性，改善面團的加工性能。羥丙基二淀粉磷酸酯糊化溫度低，能提高面餅在蒸箱中的糊化度，并縮短蒸煮時間。良好的成膜性使面條表面光滑、口感筋道、不混湯。

在濕面中添加羥丙基二淀粉磷酸酯，可提高面條筋度和耐煮性，增強制品彈性和爽滑性。淀粉糊化溫度低，可縮短面條的煮制時間。淀粉糊化后保水性強，可提高面條的含水量，減少面團提前老化、失水和表面干裂等不良現(xiàn)象。成膜性好，面制品表面光滑，有效減少渾湯。

甘肅豐收農(nóng)業(yè)科技有限公司開發(fā)的羥丙基二淀粉磷酸酯系列產(chǎn)品有效解決了面制品的缺陷，目前多系列產(chǎn)品已在國內(nèi)各大中型面制品加工企業(yè)得到廣泛應(yīng)用，并得到客戶認可和一致好評。