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豐收農(nóng)業(yè)羥丙基淀粉在食品領(lǐng)域的應(yīng)用

——豐收農(nóng)業(yè)產(chǎn)品應(yīng)用報(bào)道二

    羥丙基淀粉的研究由來(lái)已久。早在1952年，日本京都大學(xué)工學(xué)部櫻田教授首先研制成功，他的產(chǎn)品主要用于纖維上漿。60年代以來(lái)，美國(guó)和日本開始廣泛將其應(yīng)用于食品、紡織、造紙、日化、油田、陶瓷和醫(yī)療等工業(yè)方面。由于羥丙基淀粉的特點(diǎn)是糊的穩(wěn)定性非離子性，在食品工業(yè)中應(yīng)用價(jià)值極高。
    豐收農(nóng)業(yè)在羥丙基淀粉方面的研究已歷時(shí)多年，目前研制的羥丙基淀粉制備工藝技術(shù)成熟、產(chǎn)品性能穩(wěn)定，具有良好的非離子特性、分散穩(wěn)定性，糊化溫度低，可改善糊液的抗老化性，有覆膜透明等特點(diǎn)，在食品工業(yè)中主要用于以下幾個(gè)方面：
    一是以增稠劑用于冷凍食品及方便食品中。豐收農(nóng)業(yè)羥丙基淀粉糊粘度穩(wěn)定是最大優(yōu)點(diǎn)，特別適用于冷凍食品和方便食品中。羥丙基淀粉使食品在低溫儲(chǔ)藏時(shí)具有良好的保水性，可加強(qiáng)食品耐熱、耐酸和抗剪切的性能。羥丙基淀粉在肉汁、沙司、果汁餡、布丁中做增稠劑，使之平滑、濃稠透明、清晰、無(wú)顆粒結(jié)構(gòu)，并具有良好的凍融穩(wěn)定性及耐煮性，而且口感良好。在耗油中作增稠劑，使之濃稠，并具有良好的流動(dòng)性。
    二是復(fù)合變性后用于罐頭制品中。豐收農(nóng)業(yè)羥丙基淀粉經(jīng)過(guò)復(fù)合變性具有更好的食品應(yīng)用性質(zhì)，應(yīng)用于食品加工中，特別是用偏磷酸鈉、三氯氧磷、環(huán)氧丙烷的交聯(lián)復(fù)合后，在常溫下受熱粘度低，在高溫受熱粘度高，并且穩(wěn)定，特別適用于罐頭類食品和中性食品中，如檸檬布丁、沙司、醬料、巧克力布丁、兒童食品等。
    三是作為食品薄膜用于食品涂料和包裝中。豐收農(nóng)業(yè)高鏈玉米羥丙基淀粉能溶于水，形成透明并能食用的薄膜，氧氣不能滲透，在25℃和不同相對(duì)濕度范圍內(nèi)都是如此，同時(shí)可降低淀粉膜的抗張強(qiáng)度，增高伸長(zhǎng)和破裂程度，使得膜透明、柔韌、平滑，但耐折度不變。